Østers ved Fanø

Østers er en delikatesse, som findes i overflod i Vadehavet omkring Fanø. Ved lavvande er der 5-10 minutters gang på havbunden, så ligger de der - lige til at samle op! Men husk: det er altid på eget ansvar at samle østers.

 Den østers, man i dag finder i Vadehavet stammer fra Japan og Sydøstasien. Det er en stor kødfuld østers, som er særdeles velsmagende; både rå og i forarbejdet form.

Stillehavsøstersen vokser det første år op til 100 mm og der er fundet østers med en diameter på godt 30 cm. De filtrerer 8-10 liter vand i timen (en blåmusling ca. 2 liter/t).

Østers kan tilberedes på mange måder. De kan selvfølgelig spises rå, men grillede østers er også særdeles velsmagende. I bogen " Naturen til bords " er der en række spændende østersopskrifter.